Foto: z veřejných zdrojů
I tento známý salát má své záludnosti
Salát „Sleď pod kožichem“ zůstává po mnoho let neměnnou klasikou svátečního a zejména novoročního stolu. Zdá se, že recept je elementární: připravit suroviny, rozložit je ve vrstvách – a pokrm je hotový.
Ale i tento známý salát má své záludnosti. Existuje několik chyb, kvůli kterým se může sleď pod kožichem zkazit natolik, že ho nebude možné sníst. Podívejme se na pět nejčastějších chyb, kterých bychom se měli vyvarovat.
Nesprávné čištění sleďů
Hlavní chybou je neopatrné odstraňování kostí. I malé kosti mohou zkazit strukturu a chuť celého salátu. Filet by měl být co nejčistší – to je základ kvalitního výsledku.
Nesprávné krájení zeleniny
Zeleninu na slanečky je lepší strouhat na středním struhadle pod kožichem. Příliš jemné dělá ze salátu „kaši“ a velké kousky narušují křehkost a rovnoměrnost vrstev.
Chyby v posloupnosti vrstev
Jasné uspořádání vrstev není blaženost, ale klíč k chuťové rovnováze. Nejúspěšnější kombinace je následující: brambory → cibule → sleď → mrkev → vejce → červená řepa.
Takto vznikne salát strukturovaný, šťavnatý a tradičně chutný.
Přebytečná majonéza
Majonéza by měla vrstvy pouze spojovat, nikoli se stát dominantní chutí. Její nadužívání způsobuje, že salát je těžký a tlumený a přebíjí přirozenou chuť zeleniny a ryb.
Spěchání během nadhozu
Další fatální chybou je jíst salát ihned po uvaření. „Sleď pod kožichem“ by měl v lednici trvat alespoň 8 hodin. Během této doby zhoustne, vrstvy se nasáknou a chuť se prohloubí a zvýrazní.
