Foto: z otevřených zdrojů
Vítěz je jasný – a možná vás překvapí
Chléb je pro mnoho lidí základní potravinou. Každý druh chleba má svou vlastní výživovou hodnotu a zdraví prospěšné vlastnosti. Odbornice na výživu Lauren Manakerová prozradila časopisu Prevention, který chléb je méně škodlivý.
Pšeničný chléb je často chválen pro svůj obsah celých zrn a z toho plynoucí vyšší obsah vlákniny, vitaminů a minerálních látek. Naproti tomu bílý chléb je známý svou měkkou strukturou a dlouhou trvanlivostí, ale při zpracování často ztrácí živiny.
Pokud jde o výběr mezi bílým a pšeničným chlebem, zdravější varianta se přiklání spíše k pšeničnému chlebu.
Živiny
Bílý chléb se vyrábí z rafinovaných zrn, což znamená, že při zpracování jsou odstraněny otruby a klíčky. Rafinací se získá jemnější struktura, ale sníží se obsah vlákniny a klíčových živin, jako jsou vitaminy skupiny B a železo.
Vlákna
Celozrnný chléb se vyrábí z mouky, která obsahuje celé pšeničné zrno – otruby, klíček a endosperm. Díky tomu obsahuje více vlákniny, která usnadňuje trávení a pomáhá vám zůstat déle sytí.
Je však důležité si uvědomit, že ne všechny „pšeničné“ chleby jsou stejné. Některé druhy pšeničného chleba jsou vyrobeny ze směsi rafinovaných a celozrnných obilovin.
Podle zjištění publikovaných v časopise Nutrients může konzumace celozrnných obilovin podporovat zdraví, například snižovat riziko některých druhů rakoviny a podporovat zdraví srdce.
Bílý chléb – zdravotní výhody
Přestože má bílé pečivo často špatnou pověst, má stále své místo ve vyvážené stravě některých lidí. Zaprvé, bílé pečivo obsahuje méně vlákniny, takže je lépe stravitelné pro lidi s onemocněním, jako je syndrom dráždivého tračníku (IBS), nebo po žaludečním onemocnění.
Kromě toho je bílé pečivo často obohaceno o živiny, jako je kyselina listová, která může být důležitá zejména pro těhotné ženy, protože podporuje vývoj plodu. Díky své jemnější chuti a jemnější struktuře může být také vhodnější volbou pro děti nebo osoby s dietními omezeními, pro které je celozrnný chléb příliš hutný nebo nechutný. Bílý chléb sice nemá tak vysoký obsah živin jako pšeničný chléb, ale přesto může rychle dodat energii.
Zároveň některé důkazy naznačují, že konzumace velkého množství bílého chleba je spojena s negativními účinky na zdraví. Například údaje publikované v časopise Frontiers in Nutrition ukázaly možnou souvislost mezi konzumací bílého pečiva a rizikem akutní koronární příhody, jako je srdeční infarkt nebo nestabilní angina pectoris.
Podle Ministerstva zemědělství Spojených států amerických (USDA) obsahuje jeden krajíc bílého chleba:
- 79 kalorií;
- 1 gram (g) tuku;
- 15 g sacharidů;
- 0,8 g vlákniny;
- 2,7 g bílkovin.
Výhody pšeničného chleba
Díky obsahu celých zrn je pšeničný chléb zdrojem vlákniny, která usnadňuje trávení a pomáhá udržovat stabilní hladinu cukru v krvi. Vláknina také hraje důležitou roli při snižování hladiny cholesterolu, takže pšeničný chléb je vhodný pro srdce.
Údaje zveřejněné v časopise Preventive Nutrition and Food Science ukázaly, že mezi lidmi s cukrovkou byla u těch, kteří jedli celozrnný chléb denně po dobu 12 týdnů, zaznamenána lepší kontrola hladiny cukru v krvi, nižší hladina cholesterolu a zdravější profil tuků než u těch, kteří ho nejedli. Další zjištění, publikovaná v časopise Nutrition Journal, ukázala, že konzumace celozrnného pečiva může být spojena se sníženým rizikem cukrovky 2. typu, některých druhů rakoviny a mrtvice.
Kromě vlákniny obsahuje pšeničný chléb ve srovnání s bílým chlebem více živin, jako je hořčík, zinek a vitamin E. Ty přispívají ke zdraví kostí, podpoře imunity a zdraví pokožky.
USDA uvádí, že jeden krajíc celozrnného chleba obsahuje:
- 69 kalorií;
- 0,9 g tuku;
- 12 g sacharidů;
- 9 g vlákniny;
- 3,6 g bílkovin.
